果树的整形和修剪，从广义方面讲，包括整形和修剪两个方面。整形，是根据不同果树种类的生长结果习性、不同立地条件、栽培制度、管理技术以及不同的栽培目的要求等，在一定的空间范围内，培育一个较大的有效光合面积，能负担较高的产量，便于管理或宜于观赏的合理树体结构；修剪，是根据不同果树种类的生物学特性或美化和观赏的需要，通过人工技术如短截、疏枝、摘心、回缩等或化学药剂，对果树的枝干进行处理，促进或控制果树新梢的生长、分枝或改变生长角度，使形成符合果树生长结果习性或有观赏价值的树形，以改善光照条件、调节营养分配、转换枝类组合，调节或控制果树生长和结果的技术。整形，是通过修剪完成的；修剪，是在一定树形的基础上进行的。所以，整形和修剪是密不可分的两个方面，也是果树在良好的栽培管理条件下，获得优质、丰产、高效、低耗所必不可少的技术措施。整形修剪具有以下几个方面的作用：
（1）调节果树与环境的关系
整形修剪通过调整个体和群体结构，提高光能利用率，创造较好的微域气候条件，更能有效利用空间。整形时不但要考虑个体的发展，重视其快速利用空间，而且要兼顾群体的快速发展；对于稀植树，要快速扩大树冠，层次分明，骨干舒展，势力均衡；密植树要注意调节群体的叶幕结构，树冠要小，骨干要少，个体服从群体，通风透光，先促后控，再以果压冠。总之，良好的群体和树冠结构，有利于通风和调节温度、湿度，便于操作。
（2）调节树体各部分的均衡关系
①调节地上部分与地下部分的生长 果树地上部分与地下部分是相互制约，相互依赖的，二者保持动态平衡，任何一方受影响都会影响另一方。果树的修剪具有双重作用，一方面修剪可以促进局部的生长，但由于减去了部分器官和同化营养，一般又会抑制全树生长。所以，修剪应结合树势、物候期、修剪方法和部位的不同而不同，有可能促进局部，抑制整体，促进此处，抑制彼处，此时加强，彼时削弱，因而必须具体分析，灵活运用。
②调节生殖生长和营养生长 果树的结果和生长是一对天然矛盾，贯穿于果树的一生。首先要保证有足够数量的优质营养器官；其次要使其能产生一定数量的花果，并与营养器官的数量相适应，若花芽过多，必须疏剪花芽或疏果，促进根叶生长，维持两类器官的平衡；第三方面要着眼于各个器官的独立性，一部分枝用于结果，一部分用于生长，每年进行交替转换，使二者维持平衡，并合理搭配和调节长、中、短各类枝的比例和部位。
（3）调节树体的营养分配
研究表明，果树修剪后体内水分、养分发生明显变化，修剪可以提高枝条内的含氮量及水分含量。修剪程度不同、时期不同，其变化有所区别。修剪通过调节器官的数量和类型，利用和改变优势，如顶端优势或垂直优势，枝芽质量、方位等，利用不同时期修剪效应以及局部的相对独立性，从而调节树体营养，达到协调营养生长和生殖生长的目的。但是由于其调节作用是有一定局限性的，并不能代替土、肥、水管理，只能配合这些措施以减少不必要的浪费。
