隔水炖，就是在锅里放水，然后把要炖的材料放进炖盅，在炖盅内装水，把炖盅盖子盖好 后再把炖盅放进锅里，然后对锅进行加热，通过锅里的热水把炖盅里的东西炖熟。
以隔水炖当归鸡汤为例
用料：小母鸡 半只 当归、党参、红枣、桂圆干 适量
1、小母鸡洗净切块
2、药材冲洗干净用凉水浸泡半小时
3、鸡块焯水除去血沫(飞水1是去血沫，2是去浮油，保证汤不油腻)，焯水的鸡肉和党参、当归、红枣和桂圆干放入炖盅内（没有炖盅就用大碗或盆吧，要考虑蒸锅的大小选择合适的），加入凉水，不要太满，留一指的量，盖上盖子，实在没有就不盖了。
4、蒸锅加水，放篦子，再放盅，盖上锅盖大火蒸炖1个半小时。我用的是电饭煲，选择粥／汤功能。也可以用电压力锅选择煲汤功能即可。
5、成果继续炖。
6、炖好的汤加少量盐就可以喝了。口味比较淡的可以不用加盐直接喝，因为有桂圆干和红枣，汤甜，也很好喝。
扩展资料
汤用鸡可以换老母鸡或乌鸡，尽量不要给小孩吃，太补了。
