红甜菜营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，锌、锰、铜等矿物质。
每100克含粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，维生素A2.14毫克，维生素B10.05毫克，B20.11毫克，维生素C45毫克，钾164毫克、钙75.5毫克、镁63.1毫克、磷33.6毫克、铁1.03毫克、锌0.24毫克、锰0.15毫克、锶0.58毫克硒0.2毫克。
扩展资料
红甜菜的适合人群和禁忌
现代研究表明，红甜菜营养丰富，其根中含有一种杂环酪氨酸衍生的生物活性物质——甜菜红素。抗癌、抗病毒和抗氧化的作用使甜菜红素在保健品和食品添加剂领域受到广泛关注，更被美国癌症协会列为30种有防癌作用的果蔬之一。
红甜菜的食用方法多样，既可榨汁饮用，也可以煮食、凉拌或炒食，但用它为主料最著名的一道菜，非红甜菜汤莫属，红甜菜汤位列“世界三大名汤”之一，更是俄罗斯、乌克兰地区的代表性食物，俄罗斯的宇航员在太空里都要吃红甜菜汤。
适合人群：一般人群均可食用，尤适宜有头晕、乏力、骨质疏松、贫血、手脚冰凉等症状的人群。另外，由于红甜菜根含糖量较多，糖尿病患者最好别吃。
参考资料来源：
参考资料来源：
