虾饺皇
主料
澄粉100克 生粉50克
开水约200克 猪油5克
辅料
鲜虾仁300克 生粉1小匙
香油1大匙 盐1小匙
虾饺皇的做法步骤
1. 将虾洗干净，剥掉虾壳。
2. 用牙签把虾肠挑出来。
3. 把虾仁清洗干净。
4. 把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。
5. 把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。
6. 用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。
7. 将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。
8. 一边加一边用筷子搅拌。
9. 搅拌成糊状。
10. 把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。
11. 用手不断搓揉均匀。
12. 加入5克猪油。
13. 继续搓揉成光滑的面团。
14. 将面团搓揉成条
15. 用刀将长条分成10克一个的小面团。
16. 取一个小面团，用手压扁。
17. 用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
18. 在面皮上放上虾仁。
19. 将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。
20. 最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。
21. 蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。
22. 大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。
小贴士
1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。
