砸油饼油为啥起泡

炸油饼的油起泡的原因是油中具有含磷脂量较高的油脂，磷脂本身极易吸水，而且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水发生乳化反应并产生丰富的泡沫。
油饼是老北京的风味，在老天津被叫做果头，老北京人一般把它当作早点，他们吃油饼时会就着豆浆吃，而且油饼的制作方法和油条一样，只不过是做的形状不一样。

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