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炸油饼起泡什么原因

2020-04-30 美食 749阅读
因为炸油饼里的油是含磷脂较高的油脂，极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，于是炸油饼会产生丰富的泡沫。解决炸油饼起泡的方法是在使用油的过程中添加新油即可解决。炸油饼是中国的特色菜系之一，其原料包括面粉、油、白糖以及发酵粉。
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