凉拌豆皮胡萝卜青椒粉丝做法
用料
豆腐皮 一张
胡萝卜 半根
龙口粉丝(最细的绿豆粉丝) 一小把
香菜 两三棵
小葱 两三棵
姜末蒜蓉 少许
大蒜 适量
香油，生抽，陈醋， 适量
油泼辣子(老干妈也可以) 适量
花椒，白砂糖，盐 适量
主要材料。粉丝用凉水泡开，豆腐皮胡萝卜切细丝，香菜切碎，香葱切末，生姜切丝或者末，大蒜剁成蒜蓉。
烧一锅开水，分别把豆腐皮，胡萝卜丝，粉丝下锅焯水，捞起凉水过凉，沥干水分备用。(过凉水这个很重要，胡萝卜不过凉水就容易失去脆脆的口感，粉丝不过凉水就糊成一坨了。另外焯水时间不要久，胡萝卜在水开后下锅过个七八秒就捞起来，粉丝最多半分钟，可以中途捞一根起来尝一尝，有韧性不夹生就赶紧捞起来过凉水。豆腐皮本来就是熟的，下锅抄几下就可以捞起来了。)
用手把三种材料抓拌均匀。粉丝要扯一扯，可以扯断，要让粉丝和胡萝卜豆腐皮充分均匀的融合在一起，这点很重要，成品出来要一筷子夹上来三种食材都有。不抓拌均匀，等会放佐料的时候粉丝会把液体的佐料都吸干，别的食材却没味道。
把香菜末香葱末拌到三丝里，这一步也可以用手抓拌。把蒜蓉放到拌好的菜上面。(我还撒了些熟芝麻，之前做油泼辣子用剩下的，香香哒！)
起锅打火倒油。同时放几颗花椒慢慢炸香。油不用太多，跟炒菜的分量差不多就可以，等油开了就放姜末炸香，再放一小勺豆瓣酱翻炒两下，关火，把炒好的油倒在抓拌均匀的三丝蒜蓉上。(我们这边用的豆瓣酱不是四川那种郫县红油豆瓣酱，我用的自己做的豆瓣酱，里面看不到大块的辣椒和豆瓣，有个牌子是我们这边本土最大的豆瓣酱品牌叫皇冠豆瓣酱，不知道是不是全国都有的卖。)没有豆瓣酱用海天黄豆酱代替也可以。
根据自己的口味依次加入生抽，陈醋，白砂糖，滴几滴香油，一小勺油泼辣子(或者老干妈)，搅拌均匀，尝一尝味道不够再加点盐拌均匀。就可以装盘了。(我个人觉得多放点醋和白砂糖口感更棒！)
成品了。图片都表达不了实物的美味。
