中种，烘焙术语，又称二次发酵法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。
汤种，在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包。
烫种，在面团中加入熟面糊，提高面包的持水量，使气泡细化，倍加柔软，保温时间极大地延长，面包撕开后，能有片状羽毛或拉丝的效果。
扩展资料：
烘焙术语相关介绍：
1、打发，是蛋糕制作过程中的一种方法。指在盆中倒入适量的淡奶油，用电动机最高转速将黄油、奶油、鸡蛋等的搅拌。
2、淋面，烘焙中的一种装饰，蛋糕做好后，可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以。做出亮亮的涂层，也能保护蛋糕不会变硬等。
3、静置，打发或揉面结束后，将面团放置一段时间，目的让面筋充分舒展，方便后期整形。（
4、过筛，在烘焙制作的过程中，面粉会有结块现象。为了保证蛋糕松软的口感，就需要用筛子过滤，从而得到精细的面粉。
5、翻拌，是用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。能在不破坏打发气泡的情况下，快速混合材料，从而使烤制出来的蛋糕更加蓬松、细腻。
