通常情况下，引起红薯中毒的情况都是红薯出现霉病，从而使红薯出现变硬、发苦，里面产生一定的毒性，在人食用后会出现中毒的症状，比如胃部不适、恶心、食欲减退严重等等，而且中毒致死率高达16%，因此对于霉变的红薯千万不要吃。
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