求新疆大盘鸡的正宗做法，还有拌面的面究竟怎么和

用料

主料

• 

  啤酒1罐

• 

  土豆400克

• 

  三黄鸡1000克

辅料

• 菜籽油

  100克

• 大葱

  2根

• 干辣椒

  10克

• 白糖

  20克

• 草果

  2个

• 大蒜

  30克

• 鸡精

  2克

• 食盐

  13克

• 姜

  20克

• 八角

  2个

• 花椒粒

  10克

• 青辣椒

  100克

新疆大盘鸡的做法

1.

主料：三黄鸡、土豆、面粉



2.

把三黄鸡洗净切块



3.

鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞迅销起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）



4.

葱、姜裂行洗净切段或者片，大蒜去皮切片



5.

青红尖椒斜切成段，干辣椒用清水冲洗沥干水分



6.

土豆去皮切块清水洗净



7.

热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的糖色



8.

下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块表皮略黄出香味



9.

加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒



10.

再加入葱、姜煸炒出香味



11.

接着加入土豆、盐翻炒均匀，加入一罐啤酒大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透



12.

大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅，大盘鸡一定要留汁，方便拌面，不要把汁水都收干了~~











烹饪技巧

1、鸡肉选择是很重要的部分，三黄鸡或者买鸡腿肉，鸡翅这些肉质较嫩以保证口感；
2、大盘鸡都是用菜籽油炒制，大盘鸡的汤汁得多，因为还要拌皮带面；
3、鸡块一定要炒到干，再加各种调料亩源游。