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做蛋糕没有色拉油，用什么油来代替

2022-04-19 美食 71阅读
在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。黄油它具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特点，对改善产品的质量有很大的帮助；而色拉油它无色无味，不影响蛋糕原有的风味，所以广泛采用。

油脂在蛋糕中的功能：

1、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；

2、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；

3、具有乳化性质，可保留水分；

4、改善蛋糕的口感，增加风味。
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