玉米淀粉，土豆淀粉和红薯淀粉之间的区别是什么

红薯淀粉我了解的少。其他两种淀粉我了解的比较多，我在佛山微科淀粉也是做这方面的。从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右，这与他们的结构有关系。用滴入碘液，在显微镜下看，玉米淀粉和土豆粉都显紫色，玉米颗粒一般比较小是比较尖锐的多边形，有点像玉米，土豆淀粉颗粒大有点像土豆的，可以用生物全息理论来理解。玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化，就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。同样的淀粉放到水里煮糊，土豆淀粉要比玉米淀粉稠很多。其他的还有很多，一下子也说不完。