所有鸡蛋入锅以后，加些盐巴..开火..马上计时六分三十秒。(这里小火的定义是只能小泡泡从鸡蛋旁边冒出的温度)拿筷子在锅子里一直转动鸡蛋，让蛋黄乖乖的呆在鸡蛋中间。(不可以一次放入太多鸡蛋)转动约2～3分钟，因为蛋白已经固定了。
时间到马上将鸡蛋拿出放入冷水中，整锅冲冷水，让鸡蛋完全降温变冷，所以必须一直换水。 等鸡蛋完全凉透，拿支筷子或小汤匙敲打气室以及整个蛋壳，再入水里泡一下比较好剥蛋壳(不可用鸡蛋互敲会凹)。
锅子里放入冰糖及1/2的酱油，煮到冰糖融化，再加入剩下的卤汁材料，煮滚后再用小火煮20分钟，试试味道不要太咸。
剥好的鸡蛋放入热热的卤汁里面，等凉了再放入冰箱，浸著卤汁1天即可。
酱汁可重复使用2-3次。
