干锅种类有很多，其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
干锅虾为例——
食材准备：北极虾250克、芹菜1把、土豆2个、洋葱1个、生姜5片、蒜5个、生抽1勺、料酒2勺、黑胡椒适量、干淀粉1勺、色拉油2勺、盐5克、干辣椒3个。
步骤——
1、虾洗净剪须，然后用料酒，少许盐和黑胡椒，腌制30分钟；
2、土豆切成小细条，洋葱切丝，芹菜切段，准备姜片和蒜瓣；
3、腌制好的虾外面裹一层干淀粉；
4、土豆下锅炸至金黄后捞出；
5、再炸虾，炸至变红色捞出；
6、锅热放油，放入干红辣椒，姜片和蒜瓣爆香，放入芹菜和洋葱翻炒，淋少许生抽；
7、倒入炸好的虾和土豆，翻炒均匀，适量加些盐起锅即可。
