红烧猪蹄是湘菜特色中的经典菜式经典的菜式，猪蹄香滑可口，肥而不腻，有多种好处。对于孕妇来说，具有非常好的催乳作用。在农村里边，一有什么喜事基本上都会上这道菜。可见大家对这道菜的喜爱程度。
红烧猪蹄
用料
主料：猪蹄两个
辅料：干辣椒 草果 香叶 八角 花椒 姜片 冰糖 盐 五香粉 生抽 老抽 料酒 味精
步骤：
1. 原料图如上图所示。
准备原料
2. 猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。
猪蹄焯水
3. 炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。
炒糖色
4. 倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。
翻炒
5. 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。
放入香料，炒匀
6. 转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。
7. 转到炒锅里，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
8. 大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。
烹饪技巧：
1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了。
2、好吃的肉菜，一定要慢慢炖，就像苏轼的东坡肉一样，慢工出细活。然后还一定要收汁。
4、加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，必须得兑热水。
5、香料是很重要的对于炖肉而言。
