怎样令班戟粉浆有筋性?

筋性系面粉内的蛋白质有几多, 高筋粉，低筋粉等的分类也同面粉中所含蛋白质的多少有关。因为靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，所以蛋白质和面粉等级的关系便是: 面粉的等级愈高，蛋白质的含量就越少。特等粉的蛋白质含量是最少的。所以，在做蛋白质含量较高的面包时，不用特等炒而用一等粉，二等粉就是这个道理。蛋白质形成的面筋组织，是构成面包骨骼的基本原料。蛋白质的含量多，它和水结合形成的面筋的量也会按比例增加， 这便构成了韧度性大的面包组织，可以说面胚的膨胀幅度也随之增大。 整班cake用中筋粉会好d, 不需雪一晚才可以, 放30分钟等面粉有休息状态就可以.材料专门店可以买到材料.http://www.sweetiebaking.comhttp://www.sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htmhttp://www.sweetiebaking.com/Flour_chi.htm心甜烘焙材料专门店Sweetie Baking Workshop 查看原帖>>