食材明细
主料
五颂野岩花肉适量
- 辅料
腐乳适量
生抽适量
葱丝适量
姜末适量
八角适量
料酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
-
1
五花肉洗净放沸水中,放入料酒、生抽、大葱、姜片、八角、小茴香煮
-
2
把血水撇出,煮野御至八成熟。在煮的过程中,肥肉中的很多油脂都煮出来了,成品不会腻。
-
3
腐肉三块放碗中,腐肉水倒入,用勺背压碎腐肉块。
-
4
葱切丝、姜切末(图上的姜没切完)
-
5
在腐乳汁内加入葱丝、姜末、八角、白糖、生抽、陈醋调成汁,不要放盐,腐乳和生抽的味道已经足够咸了。
-
6
五花肉煮好后切成段,再切成片。肉片不用很薄,比梅菜扣肉的片厚点即可。(脊枯我最爱大口嚼腐乳肉)五花肉片放到调好的腐乳汁中沾匀腐乳汁,然后肉皮朝下摆放在大碗中。
-
7
把剩余的腐乳汁都倒在大碗中,放蒸锅内蒸。大火煮开,小火蒸1-2个小时。
-
8
蒸好的腐乳肉倒扣在盘子上,就成了肉皮在上。腐乳肉和别的蒸肉味道不一样,肉质在腐乳的腌制下变得非常嫩滑,咀嚼肉丝时满嘴生香。
腐肉蒸肉的做法步骤