市场上买的小麦淀粉可以直接做凉皮吗

凉皮就是用小麦淀粉制作的，所以市场上售卖的小麦淀粉，理论上说是可以用来制作凉皮的，但在实际应用中，就不是那么回事了，做出来的凉皮也不是很好，或者根本就做不成，这个主要要从面粉说起，我们知道，小麦淀粉源于小麦面粉，所以面粉的品质直接关系到淀粉的品质，就以做凉皮来说吧，做凉皮最好用高筋粉，就是出于对淀粉品质的考虑，但再细化一下，则并不是所有的高筋粉都适合做凉皮，所以，如果直接购买淀粉做凉皮的话，首先我们不知道这个淀粉是来源于普通面粉还是高筋粉，假设真的是源于高筋粉，但我们不知道该高筋粉是否适合做凉皮，另外还有一个淀粉的纯度，还有淀粉因为保存时间过长而存在的老化的问题，也 就是说淀粉的品质直接关乎到凉皮的品质，比如色泽、透亮、弹性、劲道、光滑、等等，这就是用淀粉做凉皮屡屡失败的主要原因，即淀粉的品质没有保障。所以要想把凉皮做好，最好还是亲自洗面。也可以想象一下，既然买小麦淀粉可以直接做出好品质的凉皮的话，为什么那么多的人还在辛辛苦苦的通过洗面来做凉皮呢？