电热锅，自带锅，而电磁炉一般是要你另买铁或不锈钢的灶具使用。
从容量上来具分，电热锅，其实是以电热杯为主，主要的销量集中在1，1.5，2L。2公升以上的使用量已经不多了。功率也是600-900瓦为多。最大的是1500瓦。主要是用于宿舍，学生，或者是出外旅行时使用。用作煮面，煮饺子，蒸东西多。
而电磁炉，一般是1500-2000瓦，所以一般的宿舍都禁用电磁炉。2000瓦的电磁炉，已经有爆炒的功能了，这个是电热锅不具备的。除了满足煮面烧水之外，还可以用来炒菜。
电磁炉火力不够这是明摆着的事情。。。目前没有太好的解决方法。。。
但是可以用一些小技巧。。。
我常用的技巧有
干烧炒锅：就是啥也不放，把锅烧到摸上面锅沿的时候都烫手。。。坏处就是这样可能很费电外加没有那么大耐心。。。有一点特殊的就是某些聪明的电磁炉自作主张给你加了个温控，这个可以用湿抹布擦电磁炉表盘吸热来骗过温控零件，保持长期高功率，不间断加热（电费爆表不要找我）。。这样炒锅烧热之后就是传说中的热锅凉油（笑）。
加盖焖油：这个通常用在炒鸡蛋上面，因为特别馋，我的小锅极限就是能放三个鸡蛋，但是我想吃苦瓜煎蛋啊，三个鸡蛋怎么够吃！这个时候就要用上焖油的方法了，锅烧热，倒油，盖上盖子，然后就是。。。。。。
等着
一直等着
等到摸锅盖都烫手的时候，打开锅盖，观察油温，正常适合炒鸡蛋的油温应当是微微冒烟，将冒未冒的时候。。。
不过对于电磁炉来说。。。莽就完了。。。
烧到乌烟瘴气。。。（别太过分，某次我就烧出了火，天啦噜，那一次菜是我炒的最爽的，也是最刺激的）。。。
然后再润一遍锅，下鸡蛋，感觉差不多了，继续盖盖子，提高锅内温度。。。
这种方法的极限是摊了六个鸡蛋，盘子都放不下。。。
坏处是费心，费油。。。冒出的白烟都是我可怜的花生油啊。。。
炒菜去汤：炒菜难吃的很大原因就是炒菜的做法做成了炖菜。。。所以怎么避免做成炖菜呢。。。
答案是不可避免
因为长时间的加热高含水量的蔬菜必然会大量失水，火力不够又蒸发不掉水分，像白菜，甘蓝这种基本上下锅不熟就出水的菜肯定是做不好吃的。。。所以不要尝试饭店那种又脆又香的炝炒甘蓝，要么做不熟，要么软塌塌的特别难吃。。。
但是有几道菜是可以例外的，比如茼蒿炒鸡蛋（好像又是鸡蛋菜），茼蒿炒鸡蛋这道菜因为茼蒿含水量太高，下锅不出一分钟就成了茼蒿炖鸡蛋了，经过我无数次的失败，终于想到了一个可以挽救的办法——把汤倒出来。
这样就不用一直让青菜一直在锅里炖，没有汤可以避免水分蒸发带走大量热量，让青菜在更短的时间里充分的加热，减少整体菜品的制作时间，倒出来的菜汤可以分批次，少量的，慢慢加入锅中，避免糊锅干烧，又保持了一定原有的味道。。。
当然。。。其实效果还是不太好的，因为前面说了，这个事情是无法避免的，只能让你本来一盘菜半锅汤的菜少出汤，多入味。。。所以尽量避免做这种洒汤带水的菜。。。
