隔水炖的坏处有需要时间长，不是所有食材都适合。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内(水位在容器口以下)，盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。
炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
在日常生活中，不同的烹饪方法可以让我们品尝到不同口味的美食，即便是选择同一种食材也有不同的味道。但是最近有专家介绍，一些日常的烹饪方法看起来非常健康，实际上会给人带来很多危害，所以大家在制作美食的过程中一定要注意。比如隔水炖食材的这种方式，对于有些食材就是不适合的。
其实隔水炖就是一种常见的烹饪手法，是将所有食材先清洗浸泡之后，再焯水，处理好后放入隔水炖盅或者其它容器中，倒入汤水，放入调味料，大火煮开后转成中小火慢慢烹制成美食。
