一、植物油的成分
油脂中一般将在常温下呈液态的叫做油，呈固态的叫做脂，天然油脂是甘油和高级脂肪酸所形成的甘油三酸酯的混合物，外观形态的差异主要是与高级脂肪酸中所含的双键及其脂肪酸碳链长短有关，植物油脂是由多种物质构成的混合物，主要成分有三甘油酯，构成植物油分子的脂肪酸主要含油酸、亚油酸、亚麻酸，此外还有棕桐酸、硬脂酸、蓖麻酸和芥酸等。植物油脂分子含极性基，具有优良的润滑性能，因此可作为油性添加剂使用；还具有较好的黏温特性和很高的黏度指数、相对分子质量大，故其挥发性低、闪点高、黏度指数高，但由于含有较多不饱和键，故氧化安定性差。当亚油酸和亚麻酸的质量分数达50%时，氧化将很严重，而当其饱和度太高时，低温流动性又不好。
植物油脂：亚麻油、桐油、花生油、大豆油、棕桐油、蓖麻油、橄榄油、芝麻油、棉籽油、菜籽油、米糠油、棕榈油与棕榈仁油等。
二、植物蜡
1.植物蜡的分布和成分，在许多种类植物叶片的表面通常都附有（单子叶植物蜡质层更多、更厚），其化学成分为高级脂肪酸及高级一元醇的脂类化合物，为高分子量热塑性固体。此结构具有防止 叶片中水分过多地 蒸腾及 微生物侵袭 叶肉细胞的功能。
2 植物蜡的种类
植物蜡大致有巴西棕榈蜡、 小烛树蜡、 米糠蜡、 甘蔗蜡、月桂蜡、蓖麻子蜡、西蒙德木蜡、 漆蜡、小冠巴西棕蜡、花旗松蜡等几种。其中前4种产量较大。
主要的是巴西棕榈蜡，是从巴西棕榈的叶及 叶柄得到的。淡黄至淡褐色脆性固体，相对密度0.996～0.998。熔点80～86℃。 碘值5～14。其主要组成为高碳羟基酸的酯类。
其他的植物蜡可从米糠油、 玉米油、 葵花籽油等的 脱蜡工序得到。可用于 药品、 化妆品、 蜡烛、 油墨、 上光蜡、 鞋油、皮革润饰剂等的制备。
因此植物油和植物蜡都属于脂质化合物。
