小笼包馅(加小笼包)的做法
料:开水60g、猪肉碎适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白砂糖5g、葱花适量
1、在猪肉碎放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。
2、打好水的肉馅再加入葱花,继续搅打拌均匀可以根据自己的喜欢的口味来调味。
3、在面粉中加入5g白砂糖、开水,然后用刮刀将面粉搅拌成团。
4、把酵母水倒入到面粉中,再继续搅拌均匀即可。
5、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。
6、将松弛好的面团揉成一个小剂子,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片
7、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。
8、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发(20分钟)。
9、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。