蒸饺的面怎样和蒸饺才软爽口我做的蒸皮硬，合面也是用热水还是硬

这个问题也不难，这只要在合面时增加面粉糊化的程度，使面粉中的蛋白质充分变性，就可以使饺子皮变软。 方法也很简单； 其一，你下次合面时作80度以上的热水合。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手） 其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干， 其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。 当然，还有一点是常用识，那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%，而烫面的面团响水量是70%左右。 如果你照做后还不能让你满意，那就只有使用秘招了，在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油，充分揉搓均匀后再用。