胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，不仅介入形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素以及甾体激素的原料，但在体内含量偏高，也会对身体形成一定的损伤。
【升高原因】
一、饮食不当：这是引起胆固醇增高最常见的原因，过多进食含高胆固醇的食物，引起总胆固醇偏高，就会引起高胆固醇血症，进而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等。
二、阻塞性黄疸：由于胆汁排出受阻，血中出现脂蛋白和肝内胆固醇合成亢进，以游离型胆固醇的增加为主。引起总胆固醇偏高，阻塞性黄疸是造成总胆固醇偏高的原因之一。
【提倡饮食】
●适量坚果：一周吃几份坚果，功效很快，仅核桃就可以将总胆固醇降低8%~16%。
●食用含有脂肪的鱼类(大马哈鱼或沙丁鱼)：每周至少吃两次，多多益善。鱼油可以将甘油三酯减低20%到50%，且对心脏有好处。
●多吃含纤维的食物：纤维可以将总胆固醇降低5%~26%。早餐尤为重要，即便是全谷麦片的纤维，燕麦、牛奶什锦早餐和全麦面包同样是良好的纤维来源，包括水果蔬菜也是。
●提高早餐质量：由鸡蛋和肉组成的早餐是高血脂患者最糟糕的选择。应该食用更健康的食物，比如一些纤维食物，再加上酸奶和水果。想吃些甜食可在无糖酸奶里加点蜂蜜。每天一杯酸奶可以帮你控制体重。
●带颜色的优于白色的：如果喜欢吃意大利面、米饭和面包，应该试着吃全麦食物。不管是哪种，全麦谷物与精加工的白色谷物比起来含有更多纤维和营养。
●吃橄榄油：脂肪也是必需的营养成分，但脂肪有好坏之分，没有比橄榄油更健康的选择了。
【控制饮食】
●应该减少一些含高胆固醇食物的摄取，尤其是心、肝等动物内脏。蛋类每星期以不超过三四个为原则，尤其尽量少吃蛋黄，包括各种鱼卵、蟹黄等。
●烹调用油应采用植物油，此外，也必须限制醣量，最好禁止食用纯糖类食品或饮料。尽量少吃全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各种乳酪，多吃脱脂奶及豆浆。
●肉类方面，应该禁吃肥肉、猪皮、蹄膀、香肠，及各种有油的牛羊猪肉等。海鲜方面则应避免虾、蟹、蚌、牡蛎等。
●各种精致甜点如蛋糕、巧克力仅量少吃。各种动物油脂、椰子油等应禁食，以人造黄油及植物油取代。
