巧克力融化后蘸甜甜圈,冷却后会凝固的巧克力是什么巧克力?还是可可脂?但巧克力酱,为什么常温下不会凝

2020-05-31 美食 2452阅读
巧克力由于可可脂的特性,在遇到温度变化时会产生物理性变化,尤其是在夏天,表面会形成白色晶状物,类似白霜。中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长赵燕萍则表示:白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变,只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化,并不影响巧克力的质量,可放心食用。也正基于此,巧克力在存储过程中,由于存储不当,可可脂会经历融化再凝固,可可脂溢出之后重新凝固,像一层白霜包裹着巧克力。
巧克力酱就不一样,他其中加入了许多其他东西,如牛奶之类的,这样导致了可可脂的密度发生了改变,就不会在常温下凝固,需要人工操作。
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