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刀工中直切动作要领有那些

2020-05-21 社会 292阅读
直切法一般用于加工脆性或软性原料，如莴笋、黄瓜、白菜、豆腐干等。直切的要领是：刀与砧板或原料成直角，左手按稳原料，右手持刀，一刀挨一刀笔直的切下去。
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