主料
带皮五花肉 1000g 小麦面粉 500g
辅料
葱 适量 冰糖 50g 老卤汤 适量
桂皮 1段 八角 2个 白芷1片 香砂 2个 花椒 适量
小茴香 适量 香叶 3片 豆蔻 2个 盐 适量 酵母 3g 食用碱 1/2小勺 水 适量 姜 适量鸡精
适量
步骤
1.准备原料
2.肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3.一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键
如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4.料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
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5.锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
6.打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7.下料包
8.葱姜，冰糖
9.一次性加足盐的量，这个得咸一些
10.小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
11.准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12.醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
13.案板上撒上二分之一小勺的食用碱
14.面团揉光
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15.下机子
16.开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧
揉成枣胡状
17.擀开
18.从上到下卷起，要露个尖在外
19.收口在底部
20.看看就是这样
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21.压一下
22.擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
23.锅中不放油干烙，把碗底放上去。
24.等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。
25.把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
26.26-27算一种做法，
27.也是卷起来，不同是 不用擀扁了再卷起
28.28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
29.这样是不对滴 出不来铁拳的效果哦
30.把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
31.馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。
