煮空心菜的水放一会会变黑是因为空心菜含草酸较高，同时还含有有钙，易形成草酸钙，所以颜色看起来比较深，菠菜也含草酸汤，汤的颜色也比较深。
汤可以喝的，因为汤的营养比较丰富哦。只是草酸有点点涩的感觉。
下面给一点空心菜的资料给你：
空心菜富含人体必须的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素和多种矿物质、维生素C、维生素B2等。空心菜还含有丰富的纤维素，能加速肠蠕动，促进体内毒素和有毒物质的排泄。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”雅称，有健美皮肤、洁齿防龋之功效。
中医认为空心菜还是治病良药，它属于旋花拉植物，味甘性微寒，有清热解毒、凉血利尿的作用，对夏季出现的暑热烦渴、便结尿黄以及炎热产生的痔疮、衄血、尿血等热症，皆可多食空心菜予以解除。本品药食皆优，堪称夏季佳蔬。小儿夏季热(疰夏)可用空心菜汁调盐频服予以清热；对于夏季常出现的疔疮肿或毒虫叮咬以及痱子、湿疹之类皮肤病，劝君多食空心菜，同时另取它捣烂外敷患处即可。在担任乡村医生期间，笔者在治疗扁平疣(鸡眼)时，采用空心菜叶频擦，均取得良好的效果。
根据《全国中草药汇编》中记载：雍菜可解“钩吻、黄藤、砒霜、野菇中毒”。民间治疗上述诸中毒，取雍菜一大捆(千余克)捣烂取汁灌服。
雍菜还能治疗大疾——肺结核。笔者早年在乡间遇一男性病人，他患了严重的肺结核，由于家庭经济困难，无力掏钱购药治疗，在医生的指导下，每日食用大量雍菜拌大蒜，数月后，经肺部透视复检，病灶竟已吸收钙化痊愈。
总之，雍菜不是粗菜，它既营养又能治病，是夏季健身防病之上品好菜。
空心菜虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜,体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者也不宜食用
参考百度
