山西清汤扯面
1.将200克特一粉、2克盐和100克水，和成面团，饧10分钟，
2.然后将面团再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再饧30分钟，
3.将饧好的面团，直接搓成长条，
4.切分成8份，
5.每一份小面剂，都搓成条，
6.表面刷上油，盖上保鲜膜，继续饧1小时，
7.取一个饧好的面条，用手掌按扁，
8.用擀面杖在上面用力压一下，
9.然后将面抻长，
10.从中间压痕处撕开，
11.如此做好全部扯面，
12.调配汤底佐料：在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎，
13.加入生抽，
14.加入香油，
15.加入醋，
16.加入盐，
17.将扯面下锅煮熟，
18.连汤带面盛入碗中即可。
