在烹饪中，白醋和陈醋是两种不同的醋。它们可以用于不同的场合和目的，区别如下：
1. 风味：
白醋味道清爽，适合用来提味。陈醋则带有一定的陈香味和微甜味，更适合用来做煮汁，或配合一些精致菜肴，以增加口感。
2. 色泽：
使用白醋可使食物变得更亮，例如腌制黄瓜、鸡蛋等。但陈醋会使食物变暗，并且如果用多了容易影响口感。
3. 营养：
陈醋中含有蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等成分，具有促进食欲、助消化等功效。而白醋则较少含有这些营养成分。
4. 健康：
陈醋被认为能够促进血液循环和消化，缓解疲劳和改善免疫力。而过量食用白醋则可能对身体发生不良反应，如引起头晕、恶心等。
总之，选择白醋或是陈醋取决于烹饪需要和个人口味偏好。两者均可在烹调过程中发挥不同的作用，做出美味可口的菜肴。
