熟鸡爪变黑一般是因为以下原因：
1. 氧化：熟鸡爪中的铁质与氧气结合，导致氧化反应，从而使鸡爪变黑。
2. 表皮氧化：熟鸡爪表皮被暴露在空气中，如果没有良好的密封保护，氧气会与该区域的组织产生反应。应用较多的密封方式有刷上食用油或涂上鸡精等。
3. 黑骨病： 黑骨病是由于向发生在鸡肉中的锰离子对石灰岩的骨骼沉积物形成”黑色化“而引起的。这种情况少见，主要与鸡爪所在的环境和季节有关。
4. 生物学： 在鸡爪中自然存在的细菌也可能导致变黑。当鸡爪摆放于高温潮湿的环境中，很可能导致细菌生长并产生氧化反应。
总之，注意烹饪时间，保持好烹饪温度也可以减少熟鸡爪变黑的可能性。同时，储存时使用塑料袋密封也可以降低变黑可能性。若出现疑似变黑的鸡爪，应避免进食。
