答案是，扒皮鱼是用扒皮的。
以下是详细说明：
1. 扒皮鱼是中国南方的传统美食。该菜品需要使用特定的鱼类进行制作，比如白鲢鱼或鲤鱼等。
2. 制作时，首先需要从鱼的背上切开一道长条，再通过小技巧将鱼鳞剖开，最后去掉内脏等杂物。
3. 接着，将鱼滚上淀粉，放入油锅炸至金黄脆口，炸出鱼的形状。此时，鱼皮收缩并凸起，形成了扒皮的效果。
4. 最后，将炸好的鱼肉搭配葱、姜、香菜等佐料，淋上甜、咸、酸等味型调料，即可食用。
综上所述，扒皮鱼的名称和制作方法均与扒皮有关，所以确实需要使用扒皮进行制作。
扒皮鱼用扒皮吗
