陶瓷水果刀在高铁上是否可带是一个比较复杂的问题，在回答这个问题时有以下几点需要注意：
1.高铁安检规定
根据高铁安检规定，除个别禁运物品外，旅客可以携带一些日常生活用品。具体可以携带哪些物品需要参考《旅客携带行李规定》和高铁站点的实际要求。
2.陶瓷水果刀属于什么物品
陶瓷水果刀通常被归类为厨房用品或日常生活用品，而这类物品是被允许携带上车的。
3.陶瓷水果刀的长度
根据《旅客携带行李规定》，无论何种物品需要携带，其尺寸、重量、数量、形状等均需要符合规定。而对于刀具类物品，其长度通常不得超过10厘米。
综上所述，如果陶瓷水果刀的长度不超过10厘米且没有其他违禁行李，那么在携带时可以符合高铁安检规定。但是，对于不同的高铁站点和安检人员，他们的安全评估标准可能有所不同，所以最好在携带之前进行咨询或确认。
