鸡蛋炒疙瘩是一道比较家常美食，也是很多人喜欢的一道菜品。下面是如何制作鸡蛋炒疙瘩的步骤和技巧：
材料：
- 疙瘩面
- 鸡蛋
- 小葱
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 准备工作：将疙瘩面用水和成面团。
2. 搓制疙瘩：将面团揉圆后分割成小块，用手搓制成疙瘩。
3. 煮疙瘩：将疙瘩下入锅中煮到浮起来，捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油：锅内加入适量的食用油，烧至八成热时，放入小葱段爆香。
5. 打蛋炒：将鸡蛋打散，倒入锅中炒散，然后放入煮好的疙瘩再炒匀。
6. 调味：加入适量的盐调味，继续翻炒数分钟即可。
7. 上盘：最后将鸡蛋炒疙瘩装盘，撒上少许葱花点缀即可。
技巧：
1. 疙瘩面不用揉的太硬，以免过于嚼劲。
2. 煮疙瘩时注意火候，切忌太大或太小的火都不行。
3. 炒鸡蛋时可以先把葱爆香，从而增加味道。
4. 要不断地搅拌，以防疙瘩黏在一起。
5. 如果家中有其他调料，也可以根据自己的口味适量添加。
