酸性蔬菜是指经过发酵或腌制后产生一定酸度的蔬菜。常见的酸性蔬菜有以下几种：
1. 泡菜：以白菜为主要材料，加入辣椒、大葱、姜、蒜等调料进行发酵而成的韩国传统食品。
2. 酸菜：以卷心菜或油菜茎为主要材料，加入盐和腌制几天即可食用的中国传统腌菜。
3. 酸黄瓜：将黄瓜浸泡在醋水里，调入糖、盐、姜、蒜等辅助调料腌制而成的一种爽口小食。
4. 醃番茄：将番茄切成段状，加入食醋、糖和少量盐巴拌匀混合即可食用的小食。
5. 挨餅菜：一种扁豆类蔬菜，适合腌渍成酸味来增加其口感。
酸性蔬菜具有促进消化、增强免疫力、预防感冒等多种功效，适量食用有益身体健康。
