红外线消毒餐具一般控制温度和时间，主要是为了达到消毒效果，可以从以下几点进行解释：
1. 温度控制：在红外线消毒餐具中，一般控制温度在80℃-100℃之间。这样的高温可以有效地杀灭细菌、病毒等微生物，从而达到消毒的目的。同时，可以保证消毒过程中不会使餐具变形或产生其他损害。
2. 时间控制：红外线消毒餐具需要保持一定的时间以达到消毒的效果。一般来说，时间控制在15-30分钟左右。这段时间足以让红外线充分发挥杀菌作用，同时也让消毒过程更加稳定可靠。
3. 其他因素：除了温度和时间，红外线消毒餐具还需要考虑其他因素的影响。例如，不同类型的餐具可能需要不同的温度和时间才能达到消毒标准；消毒餐具的数量和密度也会影响消毒效果等等。因此，在实际使用中，需要根据具体情况进行调整和控制。
