目前尚无证据表明大麦茶会显著增加人类患癌症的风险。然而，一些研究表明，大麦茶的高温沏泡可能会产生致癌物质，从而导致某些癌症的发生。
以下是可能导致大麦茶引发癌症的原因：
1. 煮沸水沏泡：大麦茶的沏泡方法通常是用煮沸的水进行浸泡。煮沸水可以将大麦茶中的营养成分和抗氧化剂破坏掉，同时形成一些化合物，例如多环芳香烃和苯并芘等，这些物质被认为对人体有致癌性作用。
2. 存放：长时间存放大麦茶可能会使其营养成分和抗氧化剂丧失，并使其变质。挥发性有机化合物(VOC)在被加热过程中被释放出来，只要密闭器不完全密封，VOC就会继续释放，如果喝的大麦茶中含有大量的VOC，则会增加患上癌症的风险。
3. 年龄：一些研究表明，年龄越大，大麦茶引发癌症的风险就越高。因此，老年人、儿童和孕妇等群体不宜饮用大麦茶。
最好选择用低温泡制的方式来制作大麦茶。此外，尽量避免将大麦茶存放时间过长，并确保其对人体健康无害。与此同时，均衡饮食和健康生活方式也能有助于预防癌症。
