发面放白糖是一种很常见的面食制作技巧，其主要作用如下：
1. 促进面团发酵：白糖中含有大量的糖分，这些糖分可以作为酵母菌的营养源，促进面团的发酵，使其膨胀松软。
2. 提高口感：面团中加入白糖会使得口感更加好，因为糖分具有提高甜度和滋味的效果。
3. 调节颜色：在面团中加入适量的白糖可以让做出的面食颜色更漂亮，色泽更加金黄。
4. 增加营养：白糖中含有丰富的糖分和碳水化合物，对身体来说也具有一定的营养价值。
总之，发面放白糖是面食制作中的一个重要步骤，它能够影响到面食的口感、质地和颜色等方面，因此要在正确的时间和适量的情况下添加。
