1. 湿度：高湿度环境会导致淀粉老化加速，因为水分会促进淀粉分子的交联和重排。
2. 温度：过高的温度也会加速淀粉老化。一般来说，温度在50℃以下时淀粉老化的速度比较慢。
3. pH值：酸性条件下，淀粉的老化速度会显著加快，而碱性条件下则会减缓。
4. 氧气：空气中的氧气会和淀粉分子进行氧化反应，导致淀粉老化和褐变。
5. 金属离子：一些金属离子（如铜、铁、锰等）可以加速淀粉的老化。
6. 食品添加剂：一些食品添加剂（如酵母提取物、酶类等）可以促进淀粉老化。
7. 存放时间：时间越长，淀粉的老化就越明显。
8. 光照：阳光直射会促使淀粉老化，所以淀粉类食品最好避免长时间暴露在阳光下。
9. 淀粉类型：不同的淀粉类型具有不同的老化速度。例如，高粱淀粉老化比玉米淀粉快。
