这个问题的答案很简单：是鸡头鱼尾。
首先，我们可以看到“鸡头鱼尾”一词中，“鸡头”放在了前面，而“鱼尾”则放在了后面。这是因为中文表达中，通常会先说出主要内容，再加上一些附加的描述。因此，“鸡头鱼尾”的主要含义就是“鸡头”，而“鱼尾”只是对这个主要内容的一个补充说明。
另外，从实际情况来看，鸡头和鱼尾具有不同的重要程度。鸡头是这道菜的核心，它的味道和口感往往都比较突出。而鱼尾则只是装饰作用，它的存在让这道菜看起来更加精致，但并不会影响整体口感。因此，在命名时更应该以鸡头为主。
总之，无论是从语言表达上还是从实际情况上来看，“鸡头鱼尾”都是更合理的说法。
