寒菌是一种常见的野生食材，通常在春季或秋季采摘。寒菌具有清甜、爽口的味道，营养丰富，可以做成多种美食。但是由于采摘时受到地面污染，需要进行正确的清洗和保存才能保障食品安全。
清洗方法：
1. 用清水将寒菌浸泡5-10分钟，泡发后沉淀一段时间；
2. 把泡发好的寒菌舀出放入干净的容器中；
3. 加入适量清水，然后用手轻轻搓洗2-3次，直至寒菌表面没有土壤颗粒为止；
4. 将寒菌放入盆中，加入温水搓洗3-4次，去除其余的泥土；
5. 用清水冲洗脏水，直至水清透明，再将寒菌放入干净的水中，浸泡约30分钟，去掉微弱残留物。
保存方法：
1. 洗净的寒菌放置在晾篮或筐子中自然晾干；
2. 将晾好的寒菌装入塑料袋中，将空气挤出封口；
3. 再将封好的塑料袋装入一个保鲜袋中，将口子扭紧，随后放进冷藏室中即可。
温馨提示：1.寒菌最好在24小时之内食用完；
2.在保存过程中，注意密封性和温度控制，避免污染和变质；
3.寒菌不建议过多冷藏或冰冻，否则会影响口感。
