王刚羊肉是一道以宁夏特色敦煌羊肉为主料的经典菜品。其做法步骤简单，但口感却十分美味，下面是具体的做法及其特点：
1.准备好羊肉：首先去除羊肉上的毛和油脂，然后将羊肉切成长条形。
2.准备食材：取适量的青椒、辣椒、大葱、姜片、料酒、盐、鸡精等调料。
3.处理羊肉：将羊肉加入清水中焯水去血水，然后倒掉并晾干水份。
4.炒制佐料：在锅中加入适量的植物油，用小火将大葱、姜片炒香，再放入羊肉爆炒。
5.调味：放入适量的料酒、盐和鸡精，并加入热水略微翻炒。
6.加入青椒和辣椒：待羊肉略微变色后，加入切成小块的青椒和辣椒，并继续翻炒。
7.上桌：最后将炒好的王刚羊肉装盘即可上桌。
特点：王刚羊肉的制作过程简单易懂，但不失美味且爽口。羊肉经过焯水和爆炒后，保持了原汁原味的嫩滑和细嫩，加入青椒和辣椒后，口感更为清爽，香辣可口。
