制豆腐的配比是一斤黄豆需要七斤水，但具体加多少水要视具体情况而定。以下是几个需要考虑的因素：
1. 水质。水质差的地方需要用更多的水，否则会影响豆腐的味道和口感。
2. 清洗方式。如果用开水清洗黄豆，就需要用更多的水来煮，以确保豆子可以完全熟煮。
3. 制作方式。传统的豆腐做法需要把黄豆磨成黄豆浆，然后再加热成块状豆腐，这种方式需要更多的水。而现代化的做法则使用的是蛋白质和钙离子交替沉淀的方法，只需要少量水即可。
4. 煮豆腐时是否加水。如果在制作豆腐的过程中需要加水来控制温度或稀释豆浆，那么需要额外计算。
因此，对于一斤黄豆需要几斤水才能制成豆腐这个问题，没有一个标准答案。需要根据具体情况而定。
