味精是一种人造现代化合物，可以增加食品的鲜味和口感。其主要呈现鲜味的物质是谷氨酸钠，以下是关于这一物质的几个分点回答：
1. 谷氨酸钠是什么？
谷氨酸钠是由谷氨酸和钠离子组成的盐类，其分子式为C5H8NNaO4。由于其能够提高食品的鲜味程度，被广泛用于食品加工中。
2. 谷氨酸钠是如何产生鲜味的？
谷氨酸钠具有特殊的化学结构，其分子内部含有一个被称为“谷氨酸受体”的部位。当谷氨酸钠与人的味觉细胞接触时，它会与谷氨酸受体结合，从而产生鲜味感觉。
3. 谷氨酸钠存在的争议
虽然谷氨酸钠可以提高食品的鲜味程度，但其使用也存在一些争议。一些人认为，长期摄入过多的谷氨酸钠可能对人体健康造成一定影响。因此，一些国家和地区已经开始限制谷氨酸钠在食品中的使用量。
