1.选料：要选择新鲜的甲鱼和蔬菜来做菜。甲鱼去皮后，用淡盐水稍微泡一下，然后再洗干净。
2.调料：甲鱼烹饪时，多数人都会添加白胡椒、姜片、葱段、料酒等少许的调味品，但并不会去腥味。建议在泡水前把龟、刺、头先剪掉，脾、肝、膀胱取出，利用红葱、小葱、姜丝、料酒、茶叶，二锅水沉香处理即可改变味道。
3.烹制方法：热锅冷油，放入适量的油热后，放入葱姜蒜爆香，加甲鱼以及配菜，如红枣、大枣、枸杞、莲子等，小火慢炖，熬制半小时至四十分钟，然后加盐鸡精等调味品即可。
4.其他技巧：甲鱼需要在低温缓慢烹制，如果用高温煎炸会破坏营养成分，口感也会变差。加入适量的调料和白胡椒能增加味道，不过要注意不要过量。同时，不要使用过多的油，以免过于油腻。
