忌辛辣炒菜时，可以放葱姜蒜等调料，但要根据个人的情况来选择是否食用。
1. 葱：葱可以提高人的食欲，同时还可以促进消化，有助于减轻肠胃不适的症状。
2. 姜：姜具有温性，有发汗、温经、止痛等功效。在忌辛辣炒菜时，姜可以帮助人体消化，同时也能帮助解除肠胃不适。
3. 蒜：蒜有杀菌消炎、降血压、调节血脂等功效，但因其辣味也属于辛辣调料，所以在忌辛辣炒菜时宜适量食用。
总之，在忌辛辣炒菜时，适量放些葱姜蒜等调料是可以的，但要注意个人体质是否适宜。对于易过敏、肠胃不适等身体容易出现反应的人，建议避免或者减少放置这些调料。
