蒸馒头老是起泡的原因可能有以下几个：
1. 面发酵过程中得到的二氧化碳产生过多，导致面团膨胀不均匀，并在蒸馒头的过程中产生大量气泡。
2. 面团中的酵母活性太高或者温度过高，也会影响馒头的质量，容易出现“臭皮子”和发泡的现象。
3. 蒸馒头时火力较大或时间过长，也容易导致馒头表面产生大量气泡。
针对以上问题，可以通过以下方法预防：
1. 加入适量的面粉调整面团的水份，缓解过多的二氧化碳的产生。
2. 温度控制在25-30℃左右，避免酵母活性过高导致面团体积膨胀太快。
3. 蒸馒头时应该开小火，注意时间掌握好，以防止馒头出现起泡的情况。
