是的，烤箱在烤东西时需要放水。以下是几个原因和解释：
1. 保持食物湿润：炉膛中放置水蒸汽能够增加烤箱内的湿度，保持食物的湿度，使其不会在烘烤过程中变得干燥或硬化。
2. 防止烤箱过热：如果没有加水，烤箱内的温度可能会变得过高并且不能被适当地调节，这可能会使食物烤焦或烤坏。
3. 防止油滴着火：有些食物本身含有油脂，或者在烤的过程中会产生油脂，这些油脂滴落到烤箱底部会引起火灾。放一些水在烤箱底部可以预防这种情况。
4. 帮助均匀烤熟食物：在烤箱中放置水，可以使热量更加均匀地分布并且接触到食物，并防止局部过度烘烤。
5. 提高烤箱效率：放置水可以吸收烤箱中较多的热量，在烘烤过程中能够提高烤箱的效率，并减少预热时间。
