卤水豆腐是一道广东传统小吃，制作方法简单，味道独特。以下是制作方法和配方比例：
材料：
豆腐300克、大葱1根、姜2片、盐适量、酱油适量、糖适量、鸡精适量、花椒适量、水适量
步骤：
1. 豆腐切成块状；
2. 大葱切段，姜切片；
3. 锅中加入水，放入大葱、姜、盐和豆腐，开火煮沸；
4. 把豆腐捞出沥干水分；
5. 用另一个锅加入清水，并加入花椒、酱油、糖、鸡精等调味料，将调料煮沸后把豆腐放入锅中。
6. 煮约10分钟左右，让调料的味道渗透入豆腐，而豆腐也渗入了调料的香味。然后再熄火，盖上锅盖焖一阵子，这样更能让豆腐入味。
7. 捞出卤水豆腐，切成小块即可。
食用提示：
1.煮豆腐时不要煮太久，否则会糊；
2. 豆腐煮好之后，还需保持一定的水分，卤水才能更好地进入豆腐内部，使豆腐更加入味。
3.可以根据个人口味调整盐和糖的用量。
每100克豆腐的配方比例约为：花椒2克、酱油20克、糖8克、盐2克、鸡精适量、水50克。
