熬粥时用小苏打可以使粥更加易于消化和营养更易被吸收。小苏打具有中和胃酸的作用，消除胃酸对食材的影响，从而使食材更容易被消化。同时，小苏打还可以减缓糊化淀粉的速度，使得糊化不会过快，粥的口感更好。因此，在制作粥的过程中，加入适量的小苏打可以起到以下作用：
1.增加粥的稠度和光滑度。
2.改善粥的口感和质地，使它更加滑润，易于食用。
3.促进营养物质的吸收，让人体更好地吸收粥中的营养。
4.减少肠胃负担，缓解消化不良等肠胃问题。
在熬粥时，应该在锅里加入适量的小苏打，在水和米混合前进行。一般来说，每次熬制米粥时，需要放小苏打的量应该为10克左右，大约相当于2茶匙。但是应该根据粥的口感和自己的喜好来确定小苏打的使用量。
